Kochen, ohne Witz, das zelebriere ich. Und im Herbst wird es bei mir noch gemütlicher: Suppen, Eintöpfe, Aufläufe. Die Basis dafür mache ich selbst, als Gemüsepaste auf Vorrat.

Fertige Gemüsebrühe enthält oft Geschmacksverstärker, Hefeextrakt, Zucker oder Aromen. Selbst gemacht ist sie in wenigen Minuten fertig, und du weißt genau, was drin ist: Gemüse, Kräuter und Salz. Mehr braucht es nicht.

Rote Zwiebel, Karotten, Sellerie und Petersilie im Hochleistungsmixer vor dem Mixen — Ab in den Mixer: Gemüse, Petersilie und Salz

Zutaten für deine Gemüsebrühe (ca. 600 g Paste)

80 g Salz
2 Karotten
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 kleine Petersilienwurzeln
1/4 Stange Porree
1/4 Sellerieknolle
1 Handvoll gehackte Petersilie

So geht’s

Gemüse waschen, putzen und grob in Stücke schneiden.
Alles mit dem Salz in den Mixer geben und fein zerkleinern. Ein Hochleistungsmixer schafft das in wenigen Sekunden.
Die Paste in saubere Gläser füllen und mit einem Löffel festdrücken, damit keine Luftblasen eingeschlossen sind.
Gläser gut verschließen und im Kühlschrank aufbewahren oder einen Teil einfrieren.

So verwendest du die Paste

Für eine Gemüsebrühe rührst du 2 bis 3 TL Paste in 500 ml heißes Wasser. Außerdem nutze ich sie als Basis für Gemüsesuppen, in Aufläufen, im Salatdressing oder als Würze für herzhafte Gerichte.

Da die Paste schon viel Salz enthält, brauchst du beim Kochen meist kein zusätzliches Salz.

Wenn du es noch nahrhafter magst: Auch eine kräftige Knochenbrühe ist eine wunderbare Basis für Suppen. Dazu bekommst du bald einen eigenen Beitrag von mir.

Meine Tipps

Lieber zu wenig als zu viel Porree, sonst wird der Geschmack schnell dominant
Gläser aus der Spülmaschine verwenden oder vorher mit kochendem Wasser übergießen und trocknen lassen
Zum Entnehmen immer einen sauberen Löffel nehmen
Auf Vorrat hält sich die Paste im Tiefkühler länger, im Kühlschrank kürzer

Warum ich Brühe so liebe

Eine warme Brühe ist für mich im Herbst und Winter Seelenfutter. Aus Sicht der Naturheilkunde gelten warme, gekochte Mahlzeiten als gut bekömmlich, gerade wenn der Bauch empfindlich ist. Und das Schnippeln selbst ist für mich ein kleines Ritual: Handy weg, Gemüse auf dem Brett, kurz runterkommen.

Du möchtest wissen, wie du dich im Alltag gut versorgst? Dann schau gern bei meiner Ernährungsberatung oder beim Thema Darmgesundheit vorbei.

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